最近は仕事で日本橋に来ることが多く、今日も以前に訪れた「だし茶漬け えん」に来てみました。
そうしたところ、季節メニューがリニューアルしていました。
今日は季節のだし茶漬け「寒鰤の柚子こしょうだし茶漬け」を食べてみます。
写真を見るかぎり、鰤はそのままで特に加工していないように見えますが違いました。
柚子胡椒を加えた醤油ダレに漬け込んだものだそうです。
お茶漬けの他には、小鉢が２つと胡麻豆腐が付いてきました。
さあ、急須に入っている出汁をごはんに掛けて食べてみます。
いや〜、うまいなぁ。
だし汁が美味しいのは前回体験済みだけど、この鰤が最高。
鰤に柚子こしょうと醤油ダレの風味が上品に染み込んでいて、旨味が増しています。
そこに出汁が加わると、旨味MAX。
「だし茶漬け えん」の出汁は、昆布と炒り子をベースに、宗田節・鯖節・鰹節の香りを加え、そこにさらに鶏ガラスープと酒・みりん・白醤油・焼き塩で味を整えている、とても手のこんだお出汁です。旨くないわけがない。
えんのお茶漬け、最高です。
今度自宅でも、醤油ダレと柚子こしょうで鰤を漬け込んでみようと思います。
