煮干し出汁を前夜にきちんと仕込んでおいたので、今日はその煮干し出汁をベースにしたお味噌汁を作りたいと思います。
煮干しを水につけて6時間くらい。
そうすると魚のいい出汁がじわっと出てきます。
そこにすこし火を入れて、煮干しのエキスを抽出します。
煮干し出汁は、磯の良い香りを抽出できますが、反面すこし魚臭くなることもあります。
そこで今日の具材は長芋を使ってみることにしました。
長芋は煮干しの磯臭さを消してくれるそうです。
今日の具材はこんな感じ。
長芋はいちょう切りにしたものと、すってとろろにしたものを用意します。
いろんな食感を楽しめるようにするためです。
さらにトロっとした食感を出すためにオクラを追加。
そこに三つ葉の風味をプラスします。
最後に長芋のとろろを味噌汁の上から掛けて完成です。
長芋とオクラのトロトロ味噌汁の材料 (2人分前後)
だし汁 … 300ml
煮干し – 10匹分くらい
長芋 – 適量
オクラ – 1本
三つ葉 – 適量
みそ … 大さじ2ほど
煮干しの磯の香りのする出汁と長芋のとろろ上手く調和して、磯臭さはなくなり優しい味になります。
長芋のとろろを味噌汁に入れるのはアリだなと発見でした。
